Как приготовить в духовке косулю: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления

19 Октября, 2018
Кулинария
Валерия Бо

Приготовить в духовке косулю сумеют немногие, потому что этот вид мяса редко встречается на прилавках магазинов. Но заядлые охотники точно знают, как подстрелить животное, освежевать, разделать и приготовить. Запечь косулю в духовке вкусно способен мужчина, именно в его руках это полезное мясо превратится в кулинарное произведение искусства.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс - мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной "подошвы" ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы - молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Косуля в духовке: ингредиенты

Приготовленное по этому рецепту мясо получится необычайно вкусным и по-настоящему "охотничьим". Как вкусно приготовить косулю в духовке? Понадобится:

2 кг мяса косули (лопатка);
3 шт. спелого киви;
половина апельсина;
1 ст.л. калины;
2 головки репчатого лука;
100 грамм копченого сала;
2 ст.л. свиного сала;
3-4 чесночные дольки;
чайная ложка полыни;
несколько листиков лаврового листа;
калина - ст.л. ягод;
3 ч.л. растительного масла;
соль и смесь перцев - по вкусу;
тмин, имбирь, паприка, чабрец, тимьян - всего по четверти ч.л.

Готовим мясо косули пошагово

Этапы приготовления запеченной косули в духовке. Рецепт прост:

Мясо косули нарезают на порционные куски. Складывают в глубокую миску.
Куски посыпают солью.
Киви очищают от кожуры, нарезают мякоть кубиками, а после натирают этими кубиками куски косули, щедро.
Растопленный свиной жир соединяют с растительным маслом и сыпучими приправами. В смесь добавляют несколько раздавленных ягод калины. Все хорошо перемешивают и натирают этим составом мясные куски.
В такой смеси можно промариновать косулю пару часов, а можно сразу же продолжить готовку.
Лук чистят и нарезают кольцами.
На противень выстилают фольгу или специальную бумагу для запекания. Смазывают ее маслом.
На пергамент раскладывают несколько листиков лаврушки, а сверху луковые кольца.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и раскладывают поверх луковых колец.
Сверху сала кладут куски косули, поливая их маринадом, в котором они мариновались.
На куски мяса и под них укладывают веточки полыни.
Противень с косулей отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовят 2 часа (±20 минут). Причем первые 15 минут запекания мясо лучше завернуть в бумагу (фольгу), чтобы оно лучше пропарилось, а потом продолжать готовку в открытом виде.
Пока косуля запекается, апельсин моют, срезают с него цедру, натирают ее на терке, а из апельсина выжимают сок.
Смешивают сок, цедру и смесь перцев.
Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимают, а еще 10 минут оставляют томиться на остатках жара.
И лишь затем, спустя это время, подают мясо косули, сдобренное апельсиновым соусом и свежими ягодами калины.

Как приготовить ногу косулю в духовке?

Нога косули - поистине "мужское" блюдо. Если правильно приготовить мясо косули в духовке, то оно получится в меру сочным и мягким. Для приготовления понадобится множество ингредиентов:

нога косули - 2,5-3 кг;
литр кефира с высоким процентом жирности;
литр минеральной воды;
2 головки репчатого лука;
чайная ложка зиры;
по ч.л. кинзы и семян кориандра;
столовая ложка соли;
молотый черный перец - 1/2 ч.л.;
200 грамм копченого сала или грудинки;
1 шт. крупного болгарского перца;
2 спелых томата;
1 лимон;
головка-две чеснока;
2 стручка перца чили.

Минус блюда в том, что на одну только его мариновку уйдет 2 дня. Так что запаситесь терпением. Как приготовить ногу косули в духовке, используя эти продукты?

Этапы приготовления

Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
Солят при желании, кладут веточку розмарина.
Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
Спустя время блюдо достают из "огня", рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным "лесным" деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Ребрышки в духовке: ингредиенты

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ребрышки? Технология не отличается от запекания филе или ноги, но состав ингредиентов немного иной.

Понадобится:

пар килограмм ребер косули;
2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада:

3 ст.л. оливкового масла;
половина ст.л. каменной соли;
головка чеснока;
чайная ложка "русской" горчицы;
половина ч.л. смеси трав;
молотый перец - 1/2 ч.л.

Соус для готовых ребер:

3 ложки растительного масла, лучше оливкового;
2 луковицы;
1/2 ч.л. смеси из острых сухих приправ;
100 мл соевого соуса;
ч.л. бальзамического уксуса;
пара столовых ложек томатной пасты;
200 мл воды.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Запеченная косуля в пиве

Добытое охотником мясо и пиво - брутальный дуэт, из которого можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. Возьмите:

филе косули – 1,5 кг.;
горький лук – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
светлое пиво – стакан;
бульон, сваренный из другого вида мяса – 200 мл.;
масло оливы – 40 мл.;
подходящие для мяса приправы;
соль, черный перец – по вкусу.

Как готовить:

Филе косули очищают от прожилок, пленок и прочего. Разрезают на куски.
Готовят маринадный соус: половину головки чеснока пропускают через пресс или терку, к нему добавляют приправы, ч.л. соли, молотый перец, оливковое масло.
Глубокий противень выстилают фольгой, на него укладывают мясные куски и заливают их маринадом.
Оставляют в таком виде на 20 минут.
Лук нарезают полукольцами, а морковку брусочками.
Противень с мясом ставят на плиту и немного обжаривают мясо. Потом мясо вынимают, а на его место выкладывают овощи - лук и морковку.
Обжаривают их 2 минуты, а после добавляют пиво.
Когда пиво закипит, в противень выкладывают филе косули и выливают бульон.
Добавляют лаврушку и оставшиеся дольки чеснока, предварительно нарезанные.
Весь противень, вместе с содержимым, заворачивают в фольгу. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. По истечении времени блюдо готово.

Заключение

Как приготовить косулю в духовке? Рецептов не так много, поскольку мясо этого животного весьма специфично. Но если следовать всем правилам, то блюдо вас не разочарует.